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Les fines herbes

Le Thym
Thymus vulgaris
Le thym est cultivé depuis l'antiquité autant pour ses usages aromatiques et culinaires qu'aujourd'hui en horticulture ornementale
C'est un des meilleurs antibiotiques natuels que l'on connaisse. Une utilisation régulière de thym permet de se mettre à l'abri de tout microbe. Il peut être fumigé comme encens à cause de sa bonne odeur ou oromatiser un bain pour stimuler. D'ailleurs il entre dans la composition de nombreux savons, rinse-bouches, dentifrices et parfums, souvent en association avec le romarin.
Dimensions : Le thym des jardins (thymus vulgaris) peut atteindre 20 à 30 cm, avec un espacement de 30 cm. c'est l'espèce du jardin de fines herbes, parce que plus aromatique.
Plantation : Le plein soleil, un sol pauvre, sec et calcaire est tout ce qu'il faut pour le cultiver. Il est donc important d'éviter les engrais et les arrosages d'appoint. Il résistera à nos hivers s'il a une bonne couverture de neige. Achetez des plants et repiquez-les au jardin espacés de 25 cm ou semez le printemps en rangs puis éclaircissez à 15 cm.
Récolte : Taillez les branches au besoin. Pour le séchage, récoltez avant la floraison.

Compagnommage : Dans le potager, il est un bon compagnon des tomates, aubergines et pommes de terre dont il éloigne les mouches blanches. En aménagement paysager, le thym serpolet (thymus serphyllum) et ses nombreuses variétés horticoles, est utilisé comme couvre-sol entre les dalles des sentiers et les pierres des murets. Il atteint 10 cm. au maximum.
Usages culinaires : Il se marie avec tout; viandes, poissons, oeufs, légumes ou salades. Il peut être employé frais ou séché et conservé dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut aussi être congelé par branches entières dans des sacs à congélation.
Réjean Genest, horticulteur